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食用油市場多元化 營養均衡才健康

發布日期:2019-11-05   來源:金華晚報 中國油脂網

 市民李翔的妻子懷了二孩,這幾天他忙著選購亞麻籽油,說它適合孕婦食用??墒侨チ酸t院后,醫師提醒他如果想補充DHA,更推薦食用深海魚等食物。食用油市場越來越多元,各種廣告各種說法也莫衷一是:有人說吃橄欖油最健康,又有人稱吃豬油更健康。業內人士表示,多種油脂混合使用,不同的食用油采用不同的烹調方式,才是使用食用油最健康的方式。
 
植物油動物油各有利弊
 
盛博奧集團有限公司致力于木本油料的科研、種植與生產,引導我國從草本轉基因為主的食用油時代邁向以更營養的木本食用油時代起到推動作用。公司董事長盛建喜說,食用油最主要的成分為脂肪酸,其中又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等,多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸。這兩種脂肪酸是人體需要的,但自身不能合成,必須依賴食物提供。其中豬油等大多數動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱后氧化聚合較少。因此這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品。大多動物油脂含較多膽固醇,不適合心血管病患者食用。
 
而橄欖油、茶油等植物油含單不飽和脂肪酸較多。有研究表明,單不飽和脂肪酸對于降低膽固醇有積極作用。相對大豆油來說,橄欖油和茶油的維生素E含量不高。淡綠色、橄欖青澀味濃郁的初榨橄欖油不適合加熱炒菜,適合涼拌,但淡黃色、經過精煉橄欖油適合炒菜。而市面常見的玉米油、葵花籽油、豆油等含亞油酸較多,均富含維生素E有保健功效。亞油酸不耐熱,這類植物油怕熱,適合燉煮、日常炒菜,不適合油炸。要控制溫度,別讓油鍋冒煙,應熱鍋涼油。
 
多種不同油品替換
 
不少老人喜歡吃豬油,但過多的動物脂肪攝入會導致肥胖,同時也會增加心腦血管疾病的發生風險。對于患有高血脂、脂肪肝的人來說,食用豬油可謂火上澆油,不建議選擇。單不飽和脂肪酸中,以橄欖油最為人所青睞。橄欖油是目前營養學界所推崇的地中海飲食模式的重要內容,含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中有70%以上的單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),對控制血脂有益,故而特別受到青睞。
 
不過即使橄欖油對健康有利,但市民每天烹調用油總量也不要超標,一旦超標好處也會變成壞處。最佳食油的方法是多種不同油脂替換,不同的油使用不同的烹調方式。如用椰子油煎炸食物,用花生油、精煉橄欖油等做一般炒菜;用亞麻籽油、芝麻油和初榨橄欖油做涼拌菜。常見的食用油提取方式有浸出法、壓榨和冷榨等,相對而言冷榨更為健康一些,壓榨油是在對花生等食材炒熟后進行擠壓,高溫制作環境使得油本身營養價值會被破壞。盛建喜建議,市民家庭可以每次購買幾款小分量的不同食用油,并盡可能距離灶臺遠一些,防止油品受到高溫影響。家中可以使用帶刻度的油壺,用于衡量油的用量。
 

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