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炸過的油舍不得倒?干貨:如何科學健康地提高食用油的利用率?

發布日期:2020-06-17   來源:油脂健康 中國油脂網

同事小張正愁眉苦臉,原因是不知道昨天油炸花生后剩下的油應該怎么處理,一是擔心用作二次食用會存在健康隱患,二來又不舍得丟棄,因為只用了一次。
 
于是,我把自己的用油和省油技巧分享了給小張,小張聽完后瞬時茅塞頓開。那怎樣才能用好油不浪費?下面一一給大家講解。
一、防止油外濺
 
油炸過程中的油外濺現象是由于食物中攜帶了水分,油外濺既容易燙到人皮膚,不太安全,同時又會沾污爐臺和造成不必要的浪費。為了防止出現這種情況,可以往油鍋中投放些許鹽或四五?;ń?,從而吸收油中的水分。
 
二、控制好油溫
 
油溫太低就下鍋容易導致食物吸收大量的油,不僅會影響口感還造成油浪費。
 
因此下鍋時油溫要夠高,高溫可以迅速封閉面坯的表面,也可以減短食物在油鍋中停留的時間,從而減少油量的吸收。油溫的測試方法可以使用無水分的筷子插入鍋中,看到筷子附近的油前段不停起泡后,就可以下鍋了。
 
三、選用合適的鍋
 
油炸不能使用太大的鍋,鍋大了,為了要讓油覆蓋食物過面,需要放的油量就要增加??梢钥紤]使用奶鍋或者小鍋,食物分開幾次下鍋,從而增加油利用率。
 
四、密封保存
 
眾所周知,食用油如果反復加熱,不僅口感不好還會產生致癌物質。食用油的致癌物是在外部條件下(高溫、陽光、氧氣等)產生的,如果實在不想浪費,可以等油靜置后,過濾雜質,將剩油放進密封的容器里避光保存。
 
后續應避免再用來高溫煎炸,用來涼拌、拌面、燙青菜等都是不錯的選擇。
 
以上方法在一定程度上可以幫助我們省油,切勿為了省油而反復使用,畢竟健康才是根本。
 

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