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正確了解植物油中的溶劑殘留 關注身體健康

發布日期:2020-06-17   來源:大眾網·海報 中國油脂網

 《中國居民膳食指南》推薦每人每天烹調油攝入量為25—30克,烹調油包括植物油和動物油,而市民們用的烹飪油絕大多數為植物油。在食用植物油質量標準中,溶劑殘留量是常見的一項強制性質量標準,植物油中的溶劑殘留量過高,會嚴重威脅消費者的身體健康。為此,煙臺市食品藥品檢驗檢測中心為市民們講解關于植物油中的溶劑殘留的相關知識。
 
溶劑殘留中的溶劑為石油的低沸點餾分,是一種以六碳烷烴為主要成分的烷烴、環烷烴、芳香烴的混合物,所以統稱為“六號溶劑”。食用植物油、食品加工用粕類中殘留的“六號溶劑”即為溶劑殘留。在食品檢驗中所用的溶劑殘留標準品為“六號溶劑”,濃度為10mg/mL,溶劑為N,N—二甲基乙酰胺,其主要成分為2—甲基戊烷、3—甲基戊烷、正己烷、甲基環戊烷、環己烷和2,3—二甲基戊烷。
 
目前我國植物油中的溶劑殘留主要是由于在植物油脂的生產加工過程中,通過使用“六號溶劑”對植物油進行浸提,最后通過蒸餾等手段去除植物油中的萃取溶劑,如果萃取不徹底的話,最后獲得的植物油中就會存在殘留的溶劑。這種生產方法與傳統的壓榨工藝相比,具有出油率高、成本低的優點,但難免會有溶劑殘留,殘留量的多少與具體的生產及加工設備、技術工藝以及溶劑性質存在著密切的關系。因此,國家對植物油的溶劑殘留量有嚴格的規定。
 
“六號溶劑”中殘留的有害物質主要是苯類化合物,有芳香烴族的苯、甲苯、二甲苯和稠環化合物萘、萘胺、多氯聯萘等。這些有害物質若在人體內蓄積,會對神經系統和造血系統產生一定的損害,可造成食物中毒,更有致癌作用。長期食用溶劑殘留超標的植物油,不僅會損害人體神經系統,使人體神經細胞內的類脂物質平衡,而且對人體內臟器官也有一定的刺激。
 
那如何檢驗判定植物油中溶劑殘留是否合格?根據國家標準GB5009.262—2016《食品安全國家標準食品中溶劑殘留量的測定》規定,應用頂空氣相色譜法檢測植物油中溶劑殘留的含量,本方法植物油的檢出限為2mg/kg,定量限為10mg/kg。國家標準GB2716—2018《食品安全國家標準植物油規定》,食用植物油(包括調和油)中溶劑殘留量不得超過20mg/kg,其中壓榨油溶劑殘留量不得檢出(檢出值小于10mg/kg時,視為未檢出)。
 
針對如何選購安全的植物油,煙臺市食品藥品檢驗檢測中心專家提醒市民,要選擇正規廠家生產的符合國家標準的植物油,切勿購買三無產品;選擇透明度高、無雜質、無懸浮物的植物油;選擇無焦臭、酸敗等異味的植物油,植物油中殘留較多溶劑時會有輕微的汽油味;選擇生產日期近的食用油。

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