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海關人帶您認識食用植物油

發布日期:2020-06-17   來源:半島晨報 中國油脂網

 作為世界上人口最多的國家和油脂消費量最大的國家,中國對食用植物油有著強烈的剛性需求。近年來,隨著我國主動擴大進口貿易以及居民消費水平的不斷提高,進口食用植物油更是已經成為了我國食用植物油市場的有益補充。

按照品種分類,中國食用植物油主要包括大豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油、芝麻油、橄欖油、葵花籽油和玉米油等。目前,我國居民主要食用植物油消費品種為大豆油、菜籽油和棕櫚油。

各品種食用植物油的特點

- 棕櫚油 -

棕櫚油是我國進口量最大的食用植物油,其已成為我國植物油供給的重要組成部分。除了具有市場競爭力的價格優勢外,棕櫚油因其固有的脂肪酸特性(飽和脂肪酸比例較高等),在我國被廣泛應用于餐飲行業和食品加工行業。棕櫚油是煎炸用油的首選,也是起酥油、人造奶油、糖果巧克力用油、涂抹油脂等西式餐飲用油的主要組成部分。棕櫚油因其多用途及優異的應用效果而廣受歡迎。

- 大豆油 -

大豆油作為我國傳統植物油種,是我國食用歷史最為久遠,食用范圍最廣的食用油;在植物油消費中,大豆油消費占比最高,位居第一,且消費量保持穩定增長。大豆油含有的大量亞油酸是人體必需脂肪酸之一,亞油酸不能在人體內合成,只能通過食物攝取,是膳食中最主要的 n-6 多不飽和脂肪酸。此外,大豆油中含有豐富的磷脂、維生素 E、維生素 D 等多種人體所需的營養元素,對保持人體健康有很大作用。

- 菜籽油 -

菜籽油固有的菜籽風味和良好的口感,也是吸引中國消費者尤其是南方地區消費者的重要原因之一,精煉一級菜籽油風味清香柔和,濃香型菜籽油風味純正濃郁,在長江流域區域廣受歡迎。菜籽油分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油兩種。兩者的主要區別在芥酸含量(≤3% 為低芥酸菜籽油)。

- 花生油 -

花生油由于其獨特的花生風味而廣受中國消費者的青睞,其主要產地在中國,是中國百姓理想的食用油。與味淡的橄欖油相比,濃香撲鼻的花生油更適合中國人講究色、香、味的傳統飲食習慣。隨著國內人民生活水平的不斷提高,食用花生油的群體日益增多。業內有專家推測,隨著花生品質的進一步提升,不久的將來,花生油將成為"東方第一油",與早已風靡世界,被譽為"西方第一油"的橄欖油形成"東西抗衡"的局面。

- 橄欖油 -

橄欖油以其營養成分豐富、保健功能突出而被公認為綠色保健食用油,在西方有"植物油皇后""液體黃金"和"地中海甘露"的美稱;橄欖油中含有角鯊烯、β- 胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素 E、植物甾醇等多種活性成分,對人體的健康十分有利;并且,橄欖油的加工工藝多為低溫壓榨,不經加熱和化學精煉,保留了天然營養成分,因此,越來越受關注。

食用植物油的選擇

相關學者建議居民在烹調用油時,盡量不選擇飽和脂肪酸含量多的食用油,可選擇富含不飽和脂肪酸的各種植物油如菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、豆油等,特別推薦使用富含必需脂肪酸的亞麻油、富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、低芥酸菜籽油。當然,也應根據不同的烹調方式選擇用油,比如菜籽油、豆油適合炸、炒,而橄欖油為低溫油,可用于低溫煎烤,芝麻油則涼拌更佳。

在選購食用植物油時,要掌握以下兩點:

一是看顏色。各種食用植物油都會有其特有的顏色,經過精制,顏色會淡一些,但不可能也沒必要精制到一點顏色也沒有。

二是看透明度。要選擇澄清、透明的食用植物油。

食用植物油的正確使用方式

如果食用植物油放置時間過長,食用前,可取一兩滴油放在手心,雙手摩擦發熱后,用鼻子聞是否有異味(哈喇味或刺激味),如有異味,不可食用。

《中國居民膳食指南》中建議,每人每天烹調油攝入量以不超過 25~30 克為宜。因為不同種類油之間的脂肪酸差異可能比較大,而不同的脂肪酸發揮的作用也不同,需要均衡攝入,所以不同種類的油最好換著吃。

多采用低溫烹調方式,避免同一鍋油反復多次加熱。炒菜時油溫過高,會損壞油脂本身的化學結構,破壞脂溶性維生素 A、E、D 等,影響人體消化吸收。

食用植物油的存放

存放食用油,要把握四個原則,即密封、避光、低溫、忌水。

遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。大桶油開封后,最好在 3 個月內吃完,可按一周的食用量將油倒入控油壺,再將大桶油用膠帶密封好,放在陰涼避光的地方;如選擇小瓶分裝食用,則首選干凈的棕色玻璃瓶,瓶子應干燥、無水;存放時要避免陽光直射,也要遠離灶臺等較熱的區域。

另外,新舊油不要混放,避免加速油的氧化,還要定期清洗裝油的小瓶。將裝有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱,既避光又低溫,是一種值得推薦的存放方法。

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